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江蘇翌樺餐飲管理有限公司
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學校食堂承包的多種原因
2022-12-25學校食堂價格是個敏感的事物，農產品價格的波動刺激著學校食堂的價格，而學校食堂價格的上漲可能會誘發一些事端。某地也出現了上千名學生因不滿食堂漲價，自發組織帶干糧上學，不去食堂吃飯的事情。這種沖突被許多人歸咎于學校食堂的去公益化，他們提出的解決辦法是改變社…More + -
南京食堂承包炒鍋的烹制過程
2022-12-25食堂炒鍋是烹制菜肴的過程，是廚房中是高級的工作崗位，勝任者必須具備較高的技術和高尚的廚德。主要工作內容是研發新菜品，運用本身的技術水平提高菜品的質量。監督下屬人員的工作質量和效率，指導下屬人員提高烹飪技能，監督下屬人的品德。 (1)時刻看管好下屬人員的工…More + -
餐飲管理打荷的任務和主要功能
2022-12-25打荷主要任務有掛糊、上漿、拍粉，檢查成品菜品的質量和裝飾盤邊，協調上菜順序等。(1)一般肉類菜品都需要上漿，打荷人員一定要掌握好蛋清與水生粉的比例和上漿的效果，漿上的好，成品光亮如絲。(2)在烹飪中有許多菜品需要拍粉，有些宜拍面粉，有些需拍其它的粉狀物質。要…More + -
食堂管理的幾方面的控制成本
2022-12-25砧板是整個菜肴制作過程中的第一站，是整個菜肴制作的基礎，在其范圍內的工作內容是十分重要的。主要的工作有：原料的漲發，原料的初加工，原料的質地檢測，菜肴的基本配伍和原材料的保管等，控制成本： (1)特別在夏天，易敗壞的原料必須天天檢查，以防敗壞變質。如有腐…More + -
管好食堂承包的幾種策略方法
2022-12-25人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。因此，在廚房的日常工作中，廚師長處處尊敬和關心下面的員工，動之以情，曉之以理，不僅可以避免發生不必要的沖突，而且自己工作起來也會得心應手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰斗力的隊伍。下面南京餐飲管…More + -
食堂餐飲公司的薪資成本控制
2022-12-25一般而言，管理者會先設定服務質量的標準，仔細考量員工的能力、態度及專業知識，然后訂定出一期望的生產率。如果實際的生產率無法達到預估的水準，那就是管理者要徹底分析采取行動的時候了。 決定標準生產率：標準生產率可由兩種方法來訂定，一是依據每小時服務客人的…More +
