1、考慮引進有實力的專業化隊伍參與經營；
2、按專業規范要求制訂服務標準和文明用語，向規范化服務不斷邁進；
3、抓好管理育人，定期開展從業人員內部培訓，使他們擺脫“小農經濟意識”，養成文明習慣，融入學校整體；
4、從業人員結構要明確限定有技術職稱的廚師占從業人員總數的25—35％，并且要有衛生管理部門頒發的崗前培訓證和健康證，保證從業人員達到專業標準要求；
5、南京食堂承包管理費和設備財產折舊費用要適當收取。食堂承包管理費要適當，不要太高，聰明的校長是不指望食堂來盈利的；食堂的設施要收取設備財產折舊費，每年要拿出收取的折舊費，更新、配發一些機械保養用品，定期維護設備，延長使用壽命，同時制訂財產管理制度，要教育承包經營者和從業人員愛護食堂公物。
