學(xué)校食堂管理是一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)工程，它含概的面比較寬，就食堂改革來(lái)說(shuō)，大多采用的是承包經(jīng)營(yíng)，承包機(jī)制引進(jìn)了個(gè)體私營(yíng)模式，運(yùn)行中存在如下值得我們思考和研究,南京食堂托管具體可歸納以下幾個(gè)問(wèn)題。
1、食堂承包人是以盈利為目的。就承包者來(lái)講，承包期內(nèi)他們考慮的第一個(gè)問(wèn)題就是盈虧，虧本堅(jiān)決不干，賺錢(qián)越多越好，經(jīng)營(yíng)中采取的服務(wù)措施也是為了賺錢(qián)的一些手段，承包期滿(mǎn)，抬屁股走人，到其它地方去發(fā)財(cái)，學(xué)校的穩(wěn)定，師生的利益，這都是學(xué)校的事，與承包人沒(méi)有什么實(shí)質(zhì)性的聯(lián)系，這是“利”字帶來(lái)的首要問(wèn)題。
2、學(xué)校多年為食堂培養(yǎng)的技術(shù)骨干人員嚴(yán)重流失。學(xué)校食堂一旦承包，承包人用人出現(xiàn)了一種怪現(xiàn)象，沒(méi)有技術(shù)的人成了“人才”，容易應(yīng)聘，有技術(shù)的人反而落聘，其原因很簡(jiǎn)單，沒(méi)有技術(shù)的人條件要求低，工資低，成本低，比較聽(tīng)話(huà)；有技術(shù)的人條件要求高，工資高，成本大，而且這些人的個(gè)人技術(shù)往往比承包人強(qiáng)，人太能了就沒(méi)人敢用。
3。“小農(nóng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)”走進(jìn)了高等院校。食堂公開(kāi)招標(biāo)承包的形式，使社會(huì)上什么人都可以報(bào)名參與，往往被有錢(qián)的外行，或者是說(shuō)的好，作的不好的人中標(biāo)，承諾只是招標(biāo)會(huì)上的演講詞，日后便拋在腦后，沒(méi)有兌現(xiàn)的行動(dòng)。實(shí)際表現(xiàn)為：一是個(gè)人、環(huán)境、飯菜衛(wèi)生太差；二是經(jīng)營(yíng)理念陳舊落后，與高校文明差距太大；三是服務(wù)方法簡(jiǎn)單粗俗、檔次太低，與院校正規(guī)管理要求大相徑庭。使經(jīng)營(yíng)與管理之間產(chǎn)生過(guò)大的距離，導(dǎo)致管理搞不好，工作很被動(dòng)，師生意見(jiàn)多，學(xué)校不滿(mǎn)意。
4、公有財(cái)產(chǎn)損失嚴(yán)重。承包經(jīng)營(yíng)者，大多沒(méi)有固定資產(chǎn)投入，只是交了少量押金，食堂的房子、用具設(shè)施就歸其使用，機(jī)械沒(méi)有功夫保養(yǎng)，只知使用，不知愛(ài)惜，承包期滿(mǎn)大都成了廢鐵，收回的管理費(fèi)根本不抵財(cái)產(chǎn)損失，這是目前各校普遍存在的問(wèn)題。
