2015上半年，餐飲業(yè)逐漸回暖。2015下半年，資本市場大熱過后驟然寒冬，一些創(chuàng)業(yè)型互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)死去、傳統(tǒng)餐企關(guān)閉實(shí)體店，餐飲市場被潑了一盆冷水，市場回歸理性，玩家變得清醒。
從數(shù)據(jù)角度看，國家統(tǒng)計(jì)局公開數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)在2015年前三季度營收為23071億元，與2014年同期相比增長11.7%。餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，餐飲O2O的發(fā)展也在不斷演化，億歐網(wǎng)從食材、團(tuán)購、外賣、菜譜、系統(tǒng)、私廚六個(gè)角度對2015餐飲O2O發(fā)展?fàn)顩r概述。
食材
2015年食材B2B、B2C市場處于轉(zhuǎn)型期，具體表現(xiàn)在①現(xiàn)有重模式自營平臺(tái)向輕模式平臺(tái)轉(zhuǎn)型；②食材領(lǐng)域巨頭出沒，看中輕平臺(tái)模式。2015年2月，海底撈成立食材B2B子公司菜嘟美；2015年5月，蔬東坡轉(zhuǎn)型為食材O2O解決方案SaaS服務(wù)商；2015年10月，餓了么孵化出食材B2B平臺(tái)有菜（參見億歐網(wǎng)對食材B2B、B2C平臺(tái)匯總）。食材B2B、B2C市場的衍生，源自小餐廳在食材采購時(shí)長期處于議價(jià)能力弱、押款賬期長、資金周轉(zhuǎn)不靈活的狀況下，互聯(lián)網(wǎng)的到來讓食材采購環(huán)節(jié)及時(shí)高效溝通，形成從采購到反饋的閉環(huán)，因此在2014、2015兩年食材B2B、B2C發(fā)展速度加快。2014年創(chuàng)業(yè)平臺(tái)涌現(xiàn)，2015年市場開始對其進(jìn)行檢驗(yàn)，加快食材2B、2C玩家淘汰賽進(jìn)程。
團(tuán)購
2015年，國內(nèi)團(tuán)購市場持續(xù)萎靡①領(lǐng)跑團(tuán)購平臺(tái)在資本寒冬下合并取暖另尋出路；團(tuán)購平臺(tái)新生無繼。百團(tuán)大戰(zhàn)過后，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評“?！闭邽橥?，在2014年火拼不斷。美團(tuán)在2014年一年融資兩次，總額近10億美元；大眾點(diǎn)評獲得騰訊投資后頻頻對外布局，投資垂直細(xì)分平臺(tái)。而在2015年10月，美團(tuán)與大眾點(diǎn)評握手言和，大眾點(diǎn)評高管將逐漸淡出；百度糯米獲資200億元主打“會(huì)員+”和伙伴聯(lián)盟概念，開放平臺(tái)搶奪市場仍需觀察；窩窩團(tuán)勉強(qiáng)上市后，發(fā)展模式由團(tuán)購轉(zhuǎn)型B2B。團(tuán)購模式在當(dāng)下受到業(yè)內(nèi)同行普遍質(zhì)疑。如果說，2014年，團(tuán)購市場是優(yōu)勝，2015年則是劣汰。
外賣
2015年上半年，外賣領(lǐng)域玩家燒錢過力，下半年市場開始回歸冷靜。平臺(tái)型玩家持續(xù)發(fā)力物流配送，垂直細(xì)分玩家開始擴(kuò)充品類。以餓了么為例，在一年融資兩次，F(xiàn)輪6.3億美元宣稱是IPO前奏；6月，阿里聯(lián)合螞蟻金服斥資60億元復(fù)活口碑，再次入場外賣O2O，同時(shí)積極投資餐飲配送平臺(tái)反補(bǔ)業(yè)務(wù)布局；單品類平臺(tái)如夾克的蝦、叫個(gè)鴨子等在清晰的盈利模式基礎(chǔ)上，擴(kuò)充自身品類，獲取更多市場占有份額。據(jù)億歐網(wǎng)對2015年餐飲融資事件不完全統(tǒng)計(jì)，外賣領(lǐng)域處于幾個(gè)細(xì)分領(lǐng)域領(lǐng)先位置，單筆融資金額最高超過10億元?？傮w來看，2015下半年的倒閉潮如各種早餐平臺(tái)的關(guān)閉讓創(chuàng)業(yè)者們認(rèn)識到，很多細(xì)分領(lǐng)域都能切入市場，但并不是所有領(lǐng)域擴(kuò)張都容易，清晰的盈利模式仍是企業(yè)得以長久生存的定律。
私廚
2015年，是私廚平臺(tái)崛起的一年，年中大熱，下半年開始探索清晰發(fā)展方向。據(jù)企鵝智庫2015私廚研究報(bào)告①接受在線調(diào)查的網(wǎng)友中六成用戶愿意嘗試私廚；②53.2%的用戶想通過私廚進(jìn)行社交；③家常便飯比高端飲食更受歡迎，但私廚面臨安全問題。2015年年中，私廚平臺(tái)大熱，從獲得融資情況來看5月24日，Munchery獲8500萬美元C輪投資；7月7日，愛大廚獲數(shù)千萬美元A輪融資；7月9日，丫米廚房獲千萬元天使投資；8月6日，好廚師完成1億元B輪融資等。但下半年資本寒冬也影響了私廚市場，10月13日，燒飯飯創(chuàng)始人張志堅(jiān)宣布正式關(guān)閉廚師上門業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣。此前，好廚師、愛大廚、燒飯飯是私廚市場中非典型的三家平臺(tái)，而在資本寒冬下，私廚上門也開始重新洗牌。
菜譜
2015年菜譜市場處于緩慢發(fā)展期，據(jù)此前億歐網(wǎng)對菜譜類平臺(tái)盤點(diǎn)，菜譜類平臺(tái)有3個(gè)發(fā)展現(xiàn)象①從信息傳播平臺(tái)變成信息分享交流平臺(tái)，菜譜類平臺(tái)的社區(qū)社交屬性在2015不斷被賦予，并獲得發(fā)展機(jī)遇，如移動(dòng)美食社區(qū)魔廚在9月份獲得803萬元Pre-A融資，食譜菜品交流平臺(tái)下廚房于7月份完成3000萬美元B輪融資，家常菜分享平臺(tái)香哈網(wǎng)在1月份獲得1000萬元A輪投資；②從純菜譜交流平臺(tái)到菜譜+X平臺(tái)，截至2015年已出現(xiàn)菜譜+社交平臺(tái)豆果美食、好豆網(wǎng)，菜譜+咨詢平臺(tái)Yumprint，菜譜+半成品配送平臺(tái)蔬菜配達(dá)等；③菜譜類平臺(tái)香哈網(wǎng)在2015年9月掛牌新三板。
系統(tǒng)
2015年餐飲業(yè)不僅在消費(fèi)端廝殺升溫，服務(wù)端也是火拼不斷，可從融資情況展現(xiàn)系統(tǒng)服務(wù)平臺(tái)的發(fā)展情況①SaaS服務(wù)，移動(dòng)點(diǎn)菜平臺(tái)悠先點(diǎn)菜在2015年6月獲得騰訊領(lǐng)投數(shù)千萬美元B輪投資；美味不用等在10月份獲得大眾點(diǎn)評、百度、經(jīng)緯等共計(jì)5億元C輪投資等；客如云在2015年4月獲得百度、天星資本6600萬元B輪投資，并在10月份完成軟硬件一體化，啟動(dòng)掛牌新三板計(jì)劃；智能終端旺Pos在2015年5月完成IDG資本等1億元B輪融資；③CRM客戶關(guān)系管理，2015年6月，雅座完成數(shù)億元C輪融資，由螞蟻金服領(lǐng)投。
南京餐飲管理公司從六個(gè)角度來看，2015年上半年是暖春下半年是寒冬，但餐飲市場環(huán)境在寒冬下顯得肅清。盈利模式清晰企業(yè)不被寒冬威脅到生存，敢于創(chuàng)新企業(yè)不易被復(fù)制和淘汰；歸于餐品品質(zhì)的企業(yè)不會(huì)被消費(fèi)者輕棄。新興餐飲企業(yè)的快速發(fā)展也讓傳統(tǒng)餐企開始積極觸網(wǎng)，傳統(tǒng)餐企開始對互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)行嘗試，試圖通過互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型跟上時(shí)代潮流。
