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江蘇翌樺餐飲管理有限公司
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餐飲食堂制作涼菜符合的要求
2022-12-24南京食堂托管要制作涼菜應當符合下列要求： （一）涼菜間必須每天定時進行空氣消毒； （二）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒； （三）涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間； （四）加工涼菜的工用具、容器必須專…More + -
食堂食品加工人員的衛生要求
2022-12-24（一）不得在食品加工和銷售場所內吸煙； （二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指： （三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為； （四）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手； （五）南京食堂承包服務人員應…More + -
餐飲（食堂）食品加工的衛生要求
2022-12-24食品加工場所應當符合哪些要求呢？下面南京食堂承包就把具體的要求羅列出來： 廚房： （一）廚房的最小使用面積不得小于8平方米； （二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。 （三）地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造…More + -
餐飲（食堂）食品的采購和貯存
2022-12-24餐飲業經營者采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止采購下列食品： 一、無檢驗合格證明的肉類食品； 二、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品； 三、超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品； 四、運輸食品的工具應當保…More + -
食堂承包的衛生機構管理方法
2022-12-24第一條：餐飲業經營者必須建立健全衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。 第二條：餐飲業經營者應當依據《食品衛生法》有關規定，做好從業人員健康檢查和培訓工作。 第三條：餐飲業加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、…More + -
食堂承包堅持監督管理日常化
2022-12-24為保證食堂管理的長效性，南京食堂承包堅持做到兩個監管日常化：第一個是校領導專班監管日常化。校長經常深入到師生中，了解師生進餐情況，巡視食堂操作流程。把食堂工作納入學校工作的重要議事日程。分管校長和后勤主任長期親臨食堂和師生進餐場所，一是實行質量監控，二…More +
