為保證食堂管理的長效性，南京食堂承包堅持做到兩個監管日?；旱谝粋€是校領導專班監管日常化。校長經常深入到師生中，了解師生進餐情況，巡視食堂操作流程。把食堂工作納入學校工作的重要議事日程。分管校長和后勤主任長期親臨食堂和師生進餐場所，一是實行質量監控，二是服務師生進餐。食堂主管只要一上班，就全程跟班，深入師生中查看進餐情況，了解師生對熟食質量及花樣品種的反映，以便及時調整。第二個是市場調查日?；?。工會人員及后勤副校長經常深入各大菜市場、超市調研，及時掌控所有學生食品質量、價格，確保食堂良性運轉。
學校辦食堂的宗旨在于服務學生。為更好地實現食堂管理的服務化，學校做到了“三到位”：
一是服務意識到位。學校領導堅持由學校統一管理的經營模式，不承包，不攤派，不損害學生的利益。在食堂服務管理上樹立“以人為本”的服務理念，按照“注重質量，保本經營，略有贏余”的原則，從大處著眼，從小處著手，改善服務態度，提高服務質量，每月由民主理財小組對食堂賬目進行審核，做到公正、公平、公開。
二是服務態度到位。學校領導既是管理者，也是服務者；教師既是教育者，也是服務者；員工既是操作者，更是服務者。從領導到員工時刻把學生當作服務對象，提倡溫馨服務、微笑服務。校長及分管領導經常深入餐廳，聆聽學生的聲音；深入到群眾中，傾聽教師、員工意見，發現問題及時整改，把服務質量做深做細。食堂員工是餐廳工作的一線人員，要求他們的態度和氣，服務周到、耐心，分發食物做到按時、迅速、足額，對進餐過程中出現的問題及時妥善地處理。
三是服務質量到位。食堂管理小組編排的科學食譜注重在食品的味道、顏色、品種上下功夫，使之做到品種多樣化、搭配營養化、份量足額化。食堂保證早餐五天不重樣，做到米面搭配、干稀搭配；為了使每個學生吃飽，食堂主管嚴把數量關，生產的食品要夠數，分發給學生要足數，飯量大的學生要加數；為了讓學生吃好，學校做到質量至上，采購必選優質品，按不同季節的時令蔬菜合理選購。同時引導學生科學膳食，要求學生做到不挑食、不偏食、不浪費。堅持“三到位”，為學生創造一個安全、舒適的學習、生活環境，使學校與家長、社會的關系更加和諧。
