管理機制相對削弱，致使管理無法創新。食堂承包后學校認為管理人員沒事干，管理崗位減少，人員只數也減少，學校對食堂的支持也少了，管理人員的工作熱情也隨之降低。具體有四個問題：
一是食堂管理人員國家規定的一些勞保補助等一律取消，他們的積極性受到影響；
二是有些學校把食堂管理變成八小時上班制，食堂開飯，管理人員卻下班了,這確有點小小的教條；
三是食堂是專門的招聘領導小組公開招標承包給經營人的，管理人員的話，食堂承包人可以大打折扣，“反正你把我怎么樣不了”，導致管理成為形式，管理責任很難落實，管理創新根本不敢去想；
四是有些食堂沒有專職管理員，食堂日常管理靠兼管來完成，兼管是有時間就管，沒有時間就不管，學校一日三餐次，一年開飯1000餐次以上，即是99％師生滿意，那也有10餐次以上的不滿意，出人預料的重大不安全事件，往往就發生在這里。
本文編輯：南京餐飲管理公司
