中國餐飲為何會出現如此發展現狀。
1、產品包裝跳不出俗套
餐飲業的軟件產品包裝涉及兩個層面，一是菜品設計，二是服務設計，我們先來說說菜品設計。菜品設計本身其實又涉及三個層面，一是菜品名稱設計，二是原料設計，三是口味設計。菜品名稱的設計，在中國的餐飲業是最大的問題，幾乎都是千篇一律毫無新意，譬如，紅燒肉必然是毛家的，小炒肉必然是農家的，基圍蝦必然是白灼或者椒鹽的，白切雞一定是湛江的，釀豆腐肯定是客家的，還有那些原料加烹飪方法而成的名稱如“醋溜土豆絲，清蒸鱸魚，蒜茸炒青菜以及手撕包菜等等，這些帶有濃重地域特色且又被行業共用的名稱，徹底抹殺了自己的特色。成為眾多庸俗餐館品牌中的一員。在后面，我會闡述如何在菜品設計方面進行創新的一些方法
2、服務設計平淡如水
在東莞這么多年，我幾乎嘗遍了大部分餐館的口味，自然也體驗過這些餐飲機構的服務水平，大部分酒樓給我的感覺，依然是硬件不錯，譬如裝修格調以及文化元素的運用都已經非常到位了，但就是軟性的服務一直沒有做出令我滿意的新東西來，口味好和服務相對比較好的餐館也有一些如“西湖春天”、“俏江南”、“王子餐廳”等等，層次稍微低一些的如那些美食街的餐館，則幾乎是靠一種自然的客流量在做生意，沒有任何的營銷手段。而好一些的服務也都是一些基本服務，根本沒有令人心動的服務。
餐飲機構的服務基本圍繞著“上菜速度”、“退換菜”、“倒茶和招呼的反應速度”以及相關增值服務上，很少有餐飲機構會從顧客的消費心理和潛意識角度去設計超越顧客預期的創造性服務。
3、菜單設計只注重畫面效果
每次去酒樓吃飯，必然會先看到菜譜，有一個現象引起了我的注意，很多新開的酒樓往往會在菜譜的硬件設計上大做文章，譬如菜譜越做越大、紙張質量越老越好、設計的視覺效果也更惟妙惟肖，但是，在菜單的組合和排列上卻鮮有有創意發現，根本不懂如何通過菜譜去挖掘顧客隱藏的需求，從而促使顧客在本店多消費和高消費，（如何設計，下面我會舉例闡述）。
其實本土餐飲品牌在營銷推廣上存在的問題還有很多，但今天我就想結合我的發現和個人的營銷思維，來給本土的餐飲機構一些新鮮的營銷建議，以便于一些有想法的餐飲機構根據自身的特點進行有益的嘗試。
4、打“新概念”名號卻沒有概念
職業習慣，經常外出吃飯，也喜歡觀察各地各種酒樓的名號，發現有一些新開的酒樓很喜歡用“新概念”三個字做噱頭，有些老板甚至根本不知道所謂“新概念”究竟是何意？你說可笑不可笑？
南京餐飲業的概念也不少，譬如地域概念、口感概念、文化概念和時尚概念等等。那么什么是新概念呢？餐飲業的新概念應該是一種顛覆傳統餐飲概念的新行業解釋，譬如新概念川菜，就是一種顛覆顧客對傳統川菜的認知概念，無論是菜品、運作、服務和推廣乃至店內的硬件都可以賦予一種全新的概念，讓顧客體驗之后驚嘆：原來川菜還可以這樣做？酒樓還可以這么開？如果達到了這個效果，你的新概念就此成立，否則只是忽悠顧客的空噱頭。
