采購人員專業性不夠，食材品質不穩定。 專業采購人員以豐富的經驗，嚴格的食材把關過程，經品檢部取樣化驗，IQC檢驗，因而食材品質具有保障。 與零售商進貨，已轉多手，新鮮度極差。 自有蔬菜基地、養殖基地、專業物流配送，由產地直接送達客戶，省去流通環節，新鮮度較好。 采購量較少，食材成本高。 日用餐量約上萬人集中供輸，大幅降低食材成本。 菜色變化單調。 專業營養師開菜單，定期推出新菜色，讓您的餐食多樣化。
因屬本工廠員工，故無服務意識，浪費較無責任感，成本無形提高。 經過專業培訓，改善員工服務態度，落實衛生及提高廚務技能，抑制浪費，大大提高飲食質量。 無法持續改善問題。 設有客戶意見箱，并盡心盡力改善問題，持續追蹤。 烹調口味不變，廚務操作過程無專業管理，廚師級別難于識辨。 實施廚師輪調制度，競爭上崗，讓口味多樣化，常創新。
個人衛生習慣極差。 定期衛生教育，保持良好的個人衛生習慣。 工作環境零亂，沒有整理、整頓。 貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養、服務、速度、安全8S系統，定期檢核，評比。 廚務人員與員工屬同事關系，有意見也是敢怒不敢言。 “顧客就是上帝”，員工就是我們的顧客，工人可以盡情享受“上帝的待遇”。 食材現金采購，往往產生采購員舞弊和加重企業現金流量。 不需每日現金采購，減少企業現金流量，且競爭承包，大大提高員工飲食質量。
公司實行專業的南京餐飲管理公司：
一、食材加工規范化
1.蔬菜類食品按一揀、二選、三浸、四洗、五切、六烹煮的順序操作；
2.肉禽類食品由加工人員一凈、二浸、三洗、四切、五烹煮的順序操作。
二、食材堆放
營業場所需使用之材料，包括蔬菜、魚肉、調味品、米面及炊具等，應在符合法定衛生的條件下，分類儲存。
三、廚房清潔
1.每日清洗水溝蓋板一定次數，每周清洗一次水溝內部；
2.每餐畢及時清洗灶臺、炊具、工作臺；每周一次大掃除，并定期消毒。
3.每周清洗一次抽油煙機。
四、人員衛生
1、嚴格要求個人衛生，具備健康證方可上崗。
2、養成沐浴清潔之習慣，保持個人清潔衛生。
3、工作時應穿戴整潔的工作衣帽，以防異物落入食品中。
4、工作時不得佩戴戒指等飾物及留指甲、擦指甲油，或其它足以發生污染之物品。
5、上班時間不得抽煙，工作團結。
6、養成工作前、后用肥皂或清潔劑洗手的習慣。
7、工作時要有良好的工作習慣，不可隨地吐痰或在廚房吸煙、飲食、嚼檳榔等。
8、廚師調理熱食時應戴手套，不得使用炒菜之大匙來品嘗湯的味道，應用隨身配備之小湯匙，且用后立即清洗。
9、廚房工作人員定期接受健康檢查，若經檢查后發現有不適合廚房工作之疾病時，即予以調離。
