夏天真是令人歡喜令人憂的季節，隨著氣溫急升使得食物新鮮度下降。因此，給食物保鮮是夏季必修的課程。大蒜、蔥等買回來，用小繩捆起來，根朝下，放在水盆內，兩三天內不發干、不腐爛。在鮮蛋的殼面均勻涂抹一層食用油，可防止蛋殼內的碳酸氣和水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。
夏季，豆腐容易發餿，可按500克豆腐50克鹽的比例，把鹽放入涼開水（開水的多少以能淹沒豆腐為宜），再放入豆腐，這樣可保持一至兩天不壞。買來活魚后，往魚嘴里灌上幾滴白酒，再放進清水盆里，蓋上能透氣的蓋子，并把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活上好幾天。
把鮮肉包在沾過醋的干凈餐巾里，過一晝夜仍能保持新鮮，不會霉變。因為醋能抑制細菌繁殖。把芥末調好放在小碟里，與鮮魚或鮮肉放在一個密閉的容器里。在一般室溫下，肉類可以保持兩三天不壞。在裝有面包的食品塑料袋里放一棵洗凈的新鮮芹菜，然后放入冰箱，便可既保持面包的松軟新鮮，而且又不會被冰箱里的異味污染。本文編輯：南京食堂承包
