全球食堂承包市場發(fā)展概述食堂承包產(chǎn)業(yè)的興起源于工業(yè)化時(shí)代的到來，工業(yè)化大生產(chǎn)使得大企業(yè)大集團(tuán)日益增多，從一開始由企業(yè)和集團(tuán)自己經(jīng)營本企業(yè)職工的餐飲到最終實(shí)現(xiàn)員工餐飲社會化，并最終由專業(yè)化的大型餐飲企業(yè)來為企業(yè)和集團(tuán)員工提供膳食，這中間經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展。目前，全球食堂承包市場發(fā)展日益成熟，尤其是歐美日等發(fā)達(dá)國家和新興的工業(yè)化國家，南京食堂承包市場的發(fā)展已經(jīng)越來越成熟。
自上世紀(jì)末始，中國的食堂承包市場已經(jīng)開始快速發(fā)展，其中北京福記引領(lǐng)國內(nèi)市場，后有和興隆、鴻泰興、新又好等眾多品牌激烈競爭，還有以個(gè)人承包形式為主的小型餐飲企業(yè)拾缺補(bǔ)漏，食堂承包企業(yè)深陷激烈的競爭中。以福記為代表的國內(nèi)食堂承包企業(yè)，除了福記已經(jīng)具備了一定的管理水平與品牌知名度外，均處于非常初級的地步，更多的是憑借著成本優(yōu)勢與客戶關(guān)系，在局部區(qū)域、局部市場中贏得了屬于自己的一小片天空。
伴隨著市場競爭的進(jìn)一步激烈化，國內(nèi)企業(yè)由于缺乏技術(shù)核心競爭優(yōu)勢，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，品牌知名度低，導(dǎo)致在與廠家的博弈中處于劣勢，不得不采取低價(jià)策略，引發(fā)無止境的價(jià)格戰(zhàn)，行業(yè)利潤被不斷攤薄，競爭日臻白熱化。通過對行業(yè)趨勢研究、市場現(xiàn)狀解讀和內(nèi)外部環(huán)境分析，我們可以得出：食堂承包行業(yè)正在進(jìn)入行業(yè)排序期，在未來3~5年內(nèi)就會出現(xiàn)相對穩(wěn)定的市場態(tài)勢。
