打造特色的方法，隨著思路的開闊，就有了很多我們可以思考的選擇。一個餐廳具備的方面不少，有菜品風味，服務，環境，文化，主題，定位，等等很多的方面。這些方面無論哪一項都可以成為我們實現差異化的載體。有了主要攻擊的目標。那樣我們實現差異化的特色，就會有具體的思路，方法。你可以根據自己的實際情況選擇餐廳所具備的各個要素中任意的選擇一項，或是多項，來作為載體，在這些要素上面實現區別于其它的競爭者的差異化優勢，制造屬于自己的特色。比如主要突出性價比，出品質量，服務水準，就餐環境等等。只要最終實現了差異化，把平凡的東西做的比別人好，那這些就是你獨一無二的特色。
打造特色餐廳的目的是為了區別同行業，在同行業中脫穎而出，便于人們識別，記憶，加深印象。有了差異，人們才能有區分，對比的標準。人們會用差異的標準，做出自己的選擇。說白了一點，打造特色是一種競爭手段，最終的目的就是為了更好的吸引顧客，創造效益，使餐廳有競爭力和吸引力。既然如此，那制造特色，制造這些差異，就必須以顧客為需求為基礎，特色差異的效果就必須能夠得到顧客的認可，喜歡，追隨，更好的滿足顧客的需求。確定了基礎，我們還要調查，研究顧客的心理，明白什么特色才是符合他們的需求，符合他們的喜好的。如果沒有了這個基礎，不去考慮這些，單純的為了特色而去制造特色，偏離了實際，和最基礎的顧客心理。那制造出來的特色，就會是事與愿違，是失敗的。這就是制造特色的基本原則。最近幾年出現了很多以特殊內容為主題的所謂特色餐廳。比如，便所餐廳，監獄餐廳，黑暗餐廳等等。這些概念的出現，我想大概就是一味單純追求特色而產生的事務。稀奇古怪的整蠱，我不能否認它的創意，但是我能夠預見到它們今后的命運。而事實上，我最初的預見，現在已經在逐漸變化為現實。這些單純追求特色的餐廳，用這些古怪，出奇的手法，逆向思維的方式打造的餐廳，在開業初期，由于吸引了人們對新奇事物的好奇心，探知欲，所以門庭若市。媒體也為了吸引觀眾而追捧報道，一時間搞怪主題餐廳就像下雨后的莊稼一樣，一家接一家的出現，一家比一家怪。而經過了很短的一段時間，人們對這樣的新奇怪象變得麻木，淡漠的時候，此類的餐廳也開始步入困境，沒有再可以賴以生存的環境，慢慢的消亡，關門，倒閉。我們看這些餐廳的短暫的從興盛到消亡的命運，可以很明白的懂得。特色的打造一定要遵循輔助餐廳的位置上，不要忘記了餐廳最基本的功能，是為了滿足顧客口味上的需求，顧客來餐廳主要的目的是為了就餐。而如果你的特色背離了這個方向，不分主次，甚至把原本起到輔助作用的方面提高到了主要層面，本末倒置，使你的餐廳喪失了最基本的就餐功能?？梢韵胂?，這樣的不是游樂園，也不是餐廳，沒有基本屬性的四不像事務，能有多長時間的生命力。
本文編輯：南京食堂托管
