餐飲服務質量的高低直接關系到餐廳的經(jīng)營業(yè)績，任何一家成功的餐飲企業(yè)都有一個共同的特點，那就是高質量的服務。那么，如何保證餐飲服務質量呢？南京餐飲管理公司要保證餐飲服務質量就必須做到做好預先控制、現(xiàn)場控制。
預先控制：就是為使服務結果達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務中各種資源在質和量上產(chǎn)生偏差。預先控制的主要內(nèi)容是：
?。?）人力資源的預先控制。
（2）物資資源的預先控制。
（3）衛(wèi)生質量的預先控制。
?。?）事故的預先控制。
現(xiàn)場控制：指現(xiàn)場監(jiān)督正在進行的餐飲服務，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件?，F(xiàn)場控制的內(nèi)容主要是：
?。?）服務程序的控制。
（2）上菜時機的控制。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間，掌握好上菜節(jié)奏。
（3）意外事件的控制。餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態(tài)擴大，影響其他賓客的用餐情緒。
?。?）人力控制。開餐期間，服務員雖然實行分區(qū)看臺責任制，在固定區(qū)域服務（一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區(qū)域）.但是主管應根據(jù)客情變化，進行二次分工，做到人員的合理運作。
