銀耳屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效，是一種深受老百姓喜愛的滋補食品。
在秋季，我們滋陰潤肺首先是滋養肺陰，還有胃陰、心陰和腎陰。要想安全平和地滋養五臟之陰，銀耳是不二之選。中國人自古以來都把銀耳當做滋補上品，那時銀耳是野生的，與燕窩等價。那么選購銀耳時有哪些竅門呢？
銀耳性質平和，味甘、淡，無毒，具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神，強心健腦等作用，有“滋陰補腎、潤肺止咳、和胃益氣之功”。因其物美價廉，故人人都能享用，而且不分四時。
近年來藥學研究發現，銀耳含有人體所需的18種氨基酸及酸性異多糖等物質，酸性異多糖能增強體液免疫功能，可起到扶正固本的作用。人們還發現銀耳能增強機體巨噬細胞的吞噬功能，能促進T細胞和B細胞的轉化，從而抑制癌細胞生長的作用。銀耳能提高機體對外界致病因子的抵抗力，增強機體對原子輻射的保護作用，促進骨髓的造血機能，可作為腫瘤患者在接受放射治療時的營養食品。
銀耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
一看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的銀耳，銀耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。好的銀耳外形比較圓潤、朵大、質感蓬松、間隙均勻，而且肉質比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不全、蒂間不干凈的質量比較差。
二聞：將銀耳的包裝塑料袋開一個小孔，好的銀耳干燥無異味。如有刺鼻的味道，則說明其中二氧化硫的殘留量較多。受潮、發霉、變質后的銀耳聞起來會有一股酸味兒，建議不要食用。
三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3－4小時，期間每隔1小時換一次水；燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。
中醫認為銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心壯身、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽的功效。我國漢代的《神農本草經》，明代的《本草綱目》對銀耳藥用的功效都作過記載。銀耳還具有治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、痰中血絲、婦女月經不調、大便秘結、小便出血，還有提神益氣，滋嫩皮膚等功效。
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