全聚德等推低檔月餅每盒僅百元
有業內人士表示，今年月餅廠家在定價和產量上提前有所調整，預計銷售狀況好于去年
在距離中秋節（9月8日）還有一個月時間之際，月餅市場成為了商家PK的戰場。
與以往不同的是，在禁止“三公”消費以及反腐背景下，月餅廠家的銷售策略以及定價空間可能要另辟蹊徑，那么銷售狀況將會如何？
南京快餐配送聯系多家生產月餅的企業了解到，北京老字號全聚德月餅禮盒價格往年最低200元/盒，今年最低價位產品則是100元/盒。此外，有不少酒店和傳統品牌月餅供應商將月餅價格降至更低。
從月餅禮盒外部包裝和品種上來看，不少酒店和哈根達斯等廠家將年輕人作為主要的消費群體，并著重推出了適合年輕人口味的月餅；而類似稻花香和全聚德等北京當地傳統月餅供應商仍將主打老字號傳統品牌月餅。
加推中低檔月餅
“去年被限制‘三公’消費政策打得措手不及，今年月餅廠家會更加注重市場情況，在定價和產量上面有所調整。”中投顧問食品行業研究員向健軍表示，預計今年月餅銷售狀況會比去年好。
北京全聚德仿膳食品有限責任公司副總經理張湛表示，受今年整個市場大環境影響，全聚德將在產品方面做轉變，從以往注重月餅禮品化到更加注重實用價值。“從整體上來看，中秋佳節月餅消費還是一個剛性需求，與以往不同的是，少了一些團體購買和機關發放的市場，但整個零售市場還是有的。”張湛表示，為適應這種變化，今年全聚德的月餅將不會在產品包裝上做大型的和復雜的設計，而是往精致和簡約化方向轉型。
在產品的價格上，全聚德將延續去年的風格繼續推出200元/盒的月餅，同時也著重推出100元/盒的月餅，“整體來看，整個產品價格區域向下傾斜”。
與全聚德類似的是，另一家老字號食品企業北京稻香村食品有限責任公司也表示，為了能夠適應個人和家庭消費，今年稻香村中秋月餅禮盒以中低價格為主。據公司銷售人員介紹，今年稻香村推出的32款禮盒產品，均沒有超過300元/盒，價格主要分布在200元/盒以下的中低價位上，“在今年全部禮盒產品中，100元/盒至200元/盒價位的禮盒數量高達15款，100元/盒以下的禮盒10款，200元/盒以上的禮盒7款。”此外，在月餅禮盒的包裝設計上，稻香村也主打簡潔風。
“中秋吃月餅是老禮兒，送月餅是習俗。只要中秋節在，這些老禮兒就不會改變。”這是老百姓與行業人士共同的想法。
傳統節日食品里，關于月餅的各種爭論更是年年有、日日新，遠比湯圓、粽子、水餃飽受的爭議要來的激烈。在天價月餅消失后，今年網上又盛傳“送月餅是傳統，吃月餅你就OUT了”的觀點，這也從側面證明，月餅正在被賦予越來越多的節令色彩。
不管時代多么進步，人們驚奇地發現，湯圓、粽子、水餃等節令食品已經變為日常食品，惟獨月餅依然只在中秋節售賣，逢過中秋人們提上一兩盒月餅走親訪友，成為每年的必修課，加上成為團購、單位福利選擇對象，其市場狀況被高度關注。
朱念琳指出，月餅是全國統一的經典傳統節令食品，不同于一般糕點，高風險下的高利潤已經被攤薄了。
不同于一般糕點
成套設備只用3個月
在老百姓眼里，月餅一直是高利潤的產業，禮盒包裝是月餅獲取高額利潤的惟一來源。人們通常對月餅利潤進行“簡單”計算：刨去餡和餅皮的成本，月餅成為暴利的代表。
表面的高利潤也吸引了更多的生產商。來自中國焙烤食品糖制品工業協會的數據顯示，2008年月餅產量25萬噸，銷售120億元，生產工廠有四五千家，算上酒店、飯店商家總數達1萬有余。
按慣例，月餅從生產到銷售最多只有3個月的生命周期，散裝月餅一般在節前一個月上市，節前半個月禮盒月餅開始熱賣。但由于其特殊的節令屬性，中秋節一過，月餅基本就賣不動了，不得不打折甩賣。
朱念琳分析，月餅生產不同于一般糕點，需要成套設備，投入大。但節日一過，設備就得閑置。除去設備投入、折舊、人工等費用，月餅凈利潤在20%左右，雖然高于平常糕點5%的利潤，但因其一年3個月的生產銷售周期，風險性很高，全年均攤下來其利潤并不高。
業內人士表示，每年的月餅需求量變動不大，其短、快、高的高利潤使得越來越多的酒店、飯店競逐月餅市場，同時消費者對傳統口味的青睞，使得月餅口味創新空間有限，1萬家企業90天爭搶20%的利潤，熱銷口味就兩三種，競爭相當激烈。
八成消費屬于禮品需求
豪華外衣“難脫”
據超市發銷售數據顯示，今年散裝月餅銷售占20%，一般性禮盒消費占45%，大宗團購占35%；綜合部分廠家的銷售數據，月餅市場八成左右消費用做禮品，月餅作為禮盒消費賣包裝的現象短期內難以改變。
在一次次月餅包裝“瘦身令”后，今年月餅市場天價月餅、搭售月餅銷售的情況不再。來自中國商業聯合會的統計，今年售價200元/盒以下的中低檔月餅，占總體月餅市場85%左右。
一位不愿具名的賣場管理人員表示，今年部分賣場的月餅銷售業績不如往年。“月餅禮盒最高售價在400元左右，客觀上把高端禮品市場分割出去了，高端送禮人群開始向天價蟹等禮品轉移。”該人士分析，去年中秋節在“十一”以前，節日送禮、“十一”送禮相當于有兩次禮品銷售時機，而今年中秋節在“十一”長假里，送禮次數只有一次，禮盒銷量也相應下滑。
據悉，“限制商品過度包裝”的標準將于明年4月1日起實施。該標準將對糕點的包裝空隙率、成本及層數做出更加明確限制說明。一業內人士擔憂，月餅作為高端禮品屬性喪失后，未來月餅利潤將會降低。
“在‘三公’消費政策和反腐背景下，公務群體已不再是主流消費群體，而企業以及個人成為消費主力。”向健軍表示，公務群體偏好高價、高檔包裝等，企業和個人更偏好性價比高的月餅，因此月餅企業在生產和定位上有所調整。至于銷售方面，一方面要把握企業這一團購單位，提升銷量；另一方面也要通過超市等渠道向個人消費群體輸出。
酒店全民銷售月餅
與全聚德和稻香村這些老字號月餅廠商相比，以諸多酒店、哈根達斯等為代表的廠商將今年的月餅銷售對象轉向了年輕人。
某酒店內部人士告訴記者，現在酒店業開啟了全民銷售月餅模式，酒店工作人員會下意識地向身邊的人推薦自家月餅。此外，隨著整個市場環境的變化，酒店月餅禮盒在生產數量和價格上都有所下調。在價格方面，所有酒店將不再賣那么貴的產品，比如，燕窩、海參、鮑魚等高檔月餅。上述人士表示，今年其旗下酒店的月餅禮盒銷售價格最低有達到78元/盒。
此外，從月餅品種方面，酒店將推出更多符合年輕人喜好的口味，如提拉米蘇、抹茶和冰淇淋口味等。“總體來說，酒店業會仿照類似星巴克做月餅禮盒的形式，來迎合年輕人的口味。”
哈根達斯相關工作人員表示，為抓住年輕人消費市場，哈根達斯簽約了韓國明星金秀賢，并推出名為“星星的愛”月餅冰淇淋，售價為298元/盒。
