酒店餐飲的暴利時代已經結束，現在已步如微利時代，消費者的消費心理已經成熟，量入為出，追求理性消費，這些變化都注解影響酒店餐飲業收入的提高，那么，在新的形勢下。我們如何來控制成本、增加收入呢？以下是南京餐飲管理公司提出的幾點值得我們注意建議：
1，在菜淆的設計方面上多下功夫，要懂得如何綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制成本的支出和利益的增長。
2，有人認為酒店餐飲業是高檔消費場所，高價格，高毛利體現了酒店的檔次，其實不是這樣，我認為我們的高檔次應該體現在為客人提供的服務和各種菜品的質量上，而不是在價格和裝潢上。
3，很多人認為控制成本就是減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這只是對餐飲成本控制的片面理解，為保證菜品的質量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控制成本而降低菜品質量，損害消費者利益，最終會使酒店失去信譽和市場。
