團膳產(chǎn)業(yè)作為餐飲行業(yè)的新的發(fā)展領域，主要是為企事業(yè)單位及機關團體、大中院校提供團體營養(yǎng)配餐服務，根據(jù)客戶的實際情況靈活制定多種方式配合供餐。隨著團膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，團膳產(chǎn)業(yè)逐漸形成了自己的發(fā)展體系，通過對團膳產(chǎn)業(yè)的研究分析，南京食堂托管可以得出團膳產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的一些方法，分析如下：
（1）人才因素
技術的研發(fā)，科學的管理，產(chǎn)品的創(chuàng)新，歸根結底都靠高素質的人才。團膳企業(yè)可以通過產(chǎn)學結合、校企結合，著力培養(yǎng)符合社會需求的高素質餐飲人才。積極發(fā)展烹飪中等職業(yè)教育和烹飪高等教育；加強餐飲培訓工作，提高培訓質量，規(guī)范職業(yè)資格認證。推廣餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，開展餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認定和技能大賽等活動。
（2）管理和創(chuàng)新因素
隨著團膳企業(yè)的深入發(fā)展，行業(yè)競爭也將越來越激烈，因此，團膳企業(yè)必須加強企業(yè)管理，進行產(chǎn)品創(chuàng)新。強化菜肴研究和服務研究，不斷改進老品種，引進新品種，創(chuàng)名牌菜點，運用多種服務方式。加強成本管理，降低原材料進價，提高原材料利用率。建立績效獎勵機制，對管理業(yè)績卓越的職業(yè)經(jīng)理人、菜肴改革創(chuàng)新成功的廚師、顧客滿意度很高的服務員予以獎勵。
（3）品牌要素
品牌戰(zhàn)略是企業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略，從國外其他國家團膳行業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗來看，團膳企業(yè)在激烈的競爭中，只有逐步形成市場認可的品牌，才能在行業(yè)中立于不敗之地。目前，國外團膳市場都是由幾個大的團膳企業(yè)壟斷，并提供高品質的膳食，這也是我國團膳企業(yè)未來發(fā)展的趨勢。因此，培育一批擁有自主知識產(chǎn)權和知名品牌、具有國際競爭力的大型餐飲企業(yè)集團。進一步推進餐飲企業(yè)等級劃分工作，各中心城市要加快培育5-10個餐飲影響力大、帶動性強的餐飲品牌。保護并弘揚老字號餐飲品牌，積極引導老字號開拓創(chuàng)新，融入現(xiàn)代消費理念，提升老字號整體形象。鼓勵支持老字號餐飲企業(yè)開拓特許經(jīng)營業(yè)務，進一步提高企業(yè)的知名度。
（4）技術要素
隨著工業(yè)技術的不斷發(fā)展進步，先進的技術設備為團膳企業(yè)大規(guī)模的生產(chǎn)提供了技術保障，使得團膳企業(yè)在短時間內能夠完成規(guī)模化生產(chǎn)，提供幾十萬份高質量、高營養(yǎng)的膳食；同時隨著物流體系的建立和完善，原材料采購、配送以及膳食的運輸都能在短時間內快速的完成，這些都要歸功于工業(yè)技術水平的發(fā)展。在團膳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展過程中，冷凍速凍技術、營養(yǎng)學、農(nóng)林牧漁業(yè)種植技術的發(fā)展起到了巨大的作用，可以說，團膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展本身就是工業(yè)革命的結果。目前，團膳產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的生產(chǎn)流程，把技術開發(fā)、技術創(chuàng)新與技術引進有機結合起來，不斷提高餐飲工業(yè)化水平；同時研制先進生產(chǎn)線，實現(xiàn)中式菜點成品和半成品工業(yè)化生產(chǎn)，逐步完成了膳食的工廠化、標準化、連鎖化、規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營。
