我國(guó)餐飲業(yè)的相關(guān)政策法規(guī)已經(jīng)出臺(tái)并不斷調(diào)整，但是我們應(yīng)該看到，餐飲業(yè)和食堂承包產(chǎn)業(yè)要取得不斷發(fā)展，現(xiàn)有的政策法規(guī)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因此，在食堂承包產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域國(guó)家政策必須進(jìn)一步健全和完善，南京食堂承包建議如下：
（1）加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法，促進(jìn)餐飲食堂承包公司良性發(fā)展
強(qiáng)化許可證發(fā)放管理，堅(jiān)決取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。加大餐飲食堂承包公司的監(jiān)督檢查頻次和力度，嚴(yán)格公司準(zhǔn)入制度。對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的限期整改，整改不到位的依法予以取締，鼓勵(lì)餐飲食堂承包公司做大做強(qiáng)，逐步扶持一批投入資金高、管理規(guī)范的公司。
（2）引導(dǎo)成立行業(yè)協(xié)會(huì)，提高行業(yè)自律水平
食堂承包公司在提供集體用餐配送和承包企業(yè)食堂過(guò)程中，往往處于弱勢(shì)地位，企業(yè)往往通過(guò)招標(biāo)的形式，由幾家食堂承包公司競(jìng)爭(zhēng)，最后確定餐標(biāo)報(bào)價(jià)最低的一二家單位送餐或承包食堂，由于食堂承包公司是以贏利目的的服務(wù)性產(chǎn)業(yè)，降低了餐標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食堂承包公司為追求利潤(rùn)而采購(gòu)低劣原料；不少企業(yè)設(shè)定多家單位送餐或經(jīng)營(yíng)食堂，讓職工自由選擇哪家食堂承包公司就餐，這樣使食堂承包公司不能判斷每餐到自己?jiǎn)挝痪筒偷娜藬?shù)，造成剩菜較多，使用隔頓隔宿菜現(xiàn)象嚴(yán)重。在日本的經(jīng)濟(jì)管理體制中，一個(gè)成功的經(jīng)驗(yàn)就是充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)在自身管理中的作用，形成了由政府——行業(yè)協(xié)會(huì)——企業(yè)組成的管理體制，來(lái)貫徹政府宏觀意圖，為護(hù)行業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)合法權(quán)益。衛(wèi)生部門要積極引導(dǎo)食堂承包企業(yè)自發(fā)組織行業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)行業(yè)自身管理，制約不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，確保食品衛(wèi)生安全。
