一、餐廳衛生制度
①不銷售變質、生蟲食品。
②小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
③服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
④服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑤要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
⑥餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
⑦點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
二、烹調加工衛生制度
①炒菜、燒煮食品勤翻動；
②隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；
③塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
④具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。
⑤不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；
⑥刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
⑨制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
本文編輯：南京餐飲管理公司
